キッチンカーやフードトラックが大人気です。100種のキッチンカーのメニューを徹底調査
キッチンカー・フードトラックの調査で感じたこと
- 1番重要なことは営業場所です。
とにかく場所勝負です。ランチ時間は賞味2時間しかありません。ランチを外で食べる人が多いオフィス街などを中心に考えていきます。人通りがあってもランチ営業の対象とならない場所もあります。また、場所が悪ければどんなに美味しく、価格が安かったとしても買い求めることは難しくなります。ただし、長期戦で考えれば固定客の集客やSNSなどの効果は望めるのかもしれません。
また、キッチンカーなど競合がある場所は吉となります。そこはお客様が目指す場所ということになります。 - 工夫の大切さがわかります。
メニューはもちろんです。フレンチ・イタリアン・和・中華・アジアン・カレー・肉・海鮮・シチュー…と数限りません。その中でメニューを選択するのは大変なことです。キッチンカーに目的のオーブンやフライやー冷蔵庫など入れてしまえば、メニューはその器具に沿ったものになります。キッチンカーにカレーとペイントしてしまったら、やはりカレーがメインになります。また、キッチンカーの大小も影響してきます。
しかし、100以上の食べ歩きをした私が思うことは、美味しそうに見えるポスターとわかりやすいメニュー構成と簡単にできる選択肢と価格設定です。遠目でも何のキッチンカーか自己主張しなければなりません。そして品数ではなくポイントを絞っている方が買いやすく、味を追求しているように映りました。できれば季節に合わせたものが一品でも入っていたら最高です。例えば、野菜や魚もそうですが、夏は冷たい、冬はあったかい、春は野草？、秋はキノコ？などです。また、キッチンカーが揃うイベント的な際には、声出しとにおいがとても重要です。すべてを仕込んできていては声出しもにおいも放たれません。大切な部分の現場調理は欠かせません。なお、東京は外国人も多く住んでいます。親切なメニューのご用意も親切です。とにかく購買意欲などお客様の目線に立つことかもしれません。 - キッチンカーという立場で考えれば、外食と比較すると同時に味に見合った価格、コスパの設定が必要です。
当然のことながら、味が悪く、量が少なく、価格が高かったらお客様のリピートはありません。例えば、美味しいものだとしても、食するスペースや人的サービスがあるお店やレストラン並みの価格帯であれば買ってくれるお客様はいません。会社員の食べる場所は社内や公園などなのです。また、営業場所によってメニューの選択も大切になってきます。 - 早い、美味しい、安い、の中でも変えることができるのはスピーディーな提供です。
誰でもランチの時間は限られています。折角外に出ても外食で店内の利用をしない理由は、待つのが嫌で急いでいるからです。また、いつものコンビニなどの弁当に飽きてしまってキッチンカーを利用しているのです。大抵は早く買って、会社に戻りたいという人が多いのではと思います。 - キッチンカーも、看板も、のぼりも、的を得たデザインと目立つ精神です。
お客様が付くまでは、何のメニューを提供しているのか、実績はどうなのか、価格帯は、支払方法は、美味しいのか、特徴は何なのかなど、お客様が求めている情報を一瞬で届けなければなりません。キッチンカーのデザイン、提供メニューの明確化と売りをお知らせしなければなりません。 - 競合との差別化が必要となります。
差別化の対象は、ライバルのキッチンカーは当然、デリバリー、コンビニ、立ち食い、お弁当屋さんなどと様々あります。キッチンカーの価格は外食の店内食よりも高い設定で営業している場合がありますが、なぜ、高額なのかの特徴を打ち出すことで差別化が図れます。例えば、ずば抜けて美味しい、高価な材料を使っている、有名なシェフの制作であるなどの他、ワンプレートにするのではなく、カレーなどのソース、ごはん・パン、サラダなどを別容器に入れて提供するなどでも差別化ができます。また、スピーディーな提供できるメニューは、美味しさの秘訣の一つです。 - 揚げる、焼く、ソース、スパイスなどのにおいは重要です。
できる限りのオペレーションを駆使し、匂いにも配慮した調理方法は反響につながると思います。スピードに捉われて温めるだけにせず、通りすがりの人達にもにおいとともに看板メニューを届けることで、外食のつもりがついつい買ってしまった！も狙いましょう。 - ランチ以外の時間は？
店舗を構えていているオーナーは、終了後はディナー営業をすると思いますが、店舗を持っていない方はランチ営業が終わると休憩をし、翌日の仕込みをするといった習慣はもったいないと思ってしまいます。
お客様の家でケイタリングサービスやデリバリーサービスを考えれば売り上げUPも期待できます。この様なサービスはコロナ禍の中でとても求めれれていることです。告知方法はたくさんありますので、それぞれが得意なやり方でチャレンジしてみましょう。
美味しいランチをいただきました。ごちそうさまでした。
キッチンカー・フードトラックのオーナー様は、ご希望があれば下のお写真にリンク🔗を張ることができます。
お客様に向けて、お店のPRや出店予定表などリンクさせていただければ幸いです。お問合せをお待ちしています。
1.イタリアンライス
牛ステーキ・タリアータ・ポークジンジャー・牛すじ・合鴨の肉をイタリアンのソースに2種類・3種類・4種類の他、肉のミックスもあり計16種類です。価格は800～1050円です。ポスターも一生懸命ですが、写真が少し気になります。キッチンカーのパープルのベースと丸太がいいです。
2.あなごめし
アナゴ飯1本です。広島県の宮島のアナゴ飯です。瀬戸内近郊の弁当が有名なようです。掲示はポスターよりも、のぼり勝負で専門店を想像させています。価格は盛り方で750～850円です。キッチンカーは和を意識してかsimple is bestです。
3.牛タンタコライス
牛タンタコライスです。チーズやアボカド、スパムなどのトッピングの5種類です。大ポスターは魅力があります。小ポスターの効果もあると思います。価格は700～900円です。キッチンカーは白ベースです。
4.ピッザ
6種類のピッザに加え、オリジナル無農薬のピッザが売りです。本格窯焼きの大ポスターは高品質です。無農薬で提供している農家さんのポスターは信用できる工夫です。価格は1,000～1,900円です。キッチンカーはキャンピングカーのイメージで白ベースです。立て看板があれば寂しさがなくなります。
5.フライドチキン
大ポスターの金賞は目を引きます。立て看板も信用に繋がります。チキンは2種類あり1p250円～5p1,000円までです。とにかくキッチンカーが目立ちます。黄色のベースのキッチンカーと広告、厨房が工夫されています。
6.ステーキ重とハンバーグ
本日は2種類ですが、ポスターの捲れに隠されたメニューも営業場所によってありそうです。価格は1,000円、1,050円です。電子決済やカードが使えることが遠目でわかります。キッチンカーはツートンカラーで素敵ですが、のぼりと看板がわかりにくく、少し損をしているかなと思ってしまいます。
7.ケバブ
チキン・ビーフのケバブとラム肉丼とスモークターキーです。価格帯は500円～800円です。ポスターもキッチンカーの赤系カラーも目立ちます。表彰を受けている写真も目立つようにする事でさらに信用につながるのではと思います。
8.ローストチキン
フランスの専用オーブンが使用されているようです。厨房にも器具が見えていて快感です。価格は700～2,100円です。キッチンカーはシルバーカラーにダクトがついてカッコいいです。看板も目立ちます。のぼりがあればベストのような気がします。
9.東南アジア系ワンプレート
ナシゴレン、アジアンミートソース、ガパオライス価格は900円です。キッチンカーは黒ベースでシンプルです。コンビニは隣ですが、営業場所が目立たないのがショックです。ポスターは奇麗で道路にも看板が出ています。
10.ハンバーグ
小さなハンバーグ2～3個と丸めないハンバーグのようです。丸めないハンバーグはオムレツ付です。お米の生産者と使用ワインのポスターのMCは整っています。嬉しいのはお茶缶がついている事です。キッチンカーは白ベースです。上部の白いスペースに広告が必要だと思ってしまいます。
11.スパイス肉3種類
種類はスパイスカレーにチキン、ポーク、ラムがセットでオール700円です。
キッチンカーには派手さがありませんが、誘われてしまいます。のぼりが欲しい気がします。営業場所は最高です。
12.グリルチキンライス
チキンがベースでトッピングがアボカドとハラペーニョです。800円～1,000円です。こちらはグリルチキン1本に絞った営業です。キッチンカーはセンスが良いのですが、ポスターや看板が少ないため、目立ちません。ただし、営業場所は良いところです。
13.フライドチキン
もち粉でチキンを揚げています。ソースと付け合わせは4種類とベーコン揚げです。揚げ物専用車なのでキッチンカーの上にダクトが2個ついているようです。においが最高！看板が3か所に設置されて見やすいのと、価格がオール750円は買いやすいです。キッチンカーも素敵です。
14.タコライス
タコライスがチーズ、温玉、アボカド650 ~750円です。全部乗せは950円です。キッチンカーはブルーベースでシンプルですが、メニューポスターが見やすいです。コンパクトにまとめています。
15.洋食・イタリアン
ローストビーフ・豚バラボルケッタ・照り焼きチキンです。ハンバーグは４種類です。メニューの看板が2か所にあり、とても見やすいです。価格は800〜950円です。美味しそうに表現されたポスターです。キッチンカーもコンパクトで黒ベースの為かメニューが生える効果があり、キッチンカーは提供しやすいつくりをしていて無駄がないです。
16.ハンバーグ
今日の気まぐれハンバーグ900円（今回はフレスコ、前回はグラタン）と目玉焼きハンバーグ900円、ハンバーグランチ800円です。見ての通り看板やポスターがありません。味に自信があるのかもしれません。
17.イタリアン9種
ポルケッタ、ポルペッティーニ、ディアボラなど日本人にはなじみが薄いメニューなので、本格的にイタリアンを想像させます。メニュー内容の看板が欲しいと思いました。年配の女性一人のようで魅力あります。900～1200円です。キッチンカーは黒ベースでスッキリしてます。
18.エスニック料理
カオマンガイ、トムヤム、ベトナムごはんなど5種です。オール700円～全部のせ1100円まであります。看板は見やすいです。キッチンカーは黒ベースでぞうさん食堂の文字が目立ちます。
19.シンガポールチキンライス
鶏飯3種700・750・800円、贅沢コンボは1050円です。ソースについての説明がありますが、読みにくいです。可愛いキッチンカーで白ベースです。看板が赤基調なので合います。
20.インドカレー
本日のカレーは3種です。日替わりカレーにナン付きで650円、タンドリーチキン付は1,000円です。キッチンカーのSpice文字は素敵ですが、上部の汚れが遠めに見ても目立ちます。看板などには気を使った感じです。
21.ビーフ＆チキンライス
アンガス牛のステーキとハーブチキンにソースがサルサ・ガーリックバター・ラー油の麻婆などで750～1,050円です。看板もキッチンカーも納得です。人が集まりやすい雰囲気を持っています。
22.牛フィレステーキ＆カレー
フィレステーキ・カレー・牛すじスープ・チキンを組み合わせています。W盛もあり、750～1600円と幅広いです。キッチンカーの前後に看板も出ています。
23.サラダラップサンド
サラダをメインにチキンやアボカド、ビーンズをトルティーヤで巻いて食べるサンドとボールに野菜を食べるスープセットがあります。1,000～です。野菜がメインなのでくらーボックスが数個あります。
24.イタリアン洋食
カレー・チキンオーブン・豚の生姜煮込み・ロールキャベツ750円、豚バラのボルケッタが800円です。キッチンカーはシンプルです。看板は通りに出していますが、場所は少し寂しいかもしれません。
25.ホットドッグ
メキシカン・NY・ブラジルの3種類に卵・サーモンサンドの2種類で550～600円です。フードカーのサイドとバックから購入できます。場所は高校の近くなので3時半でも営業していました。
26.肉スパイスボックスです。
本日はスパイシーミートソースでした。プレーンボックスが700円、トッピングチキン・ポーク・ラムが200円です。実は栗原商店はラーメンとハンバーグがメインのようです。
※日時は違いますが、同じ場所です。
27.チキンライスとナシゴレン
チキンライスは海南と週替わりの2種類です。ナシゴレンもオール750円です。
キッチンカーも外看板も可愛いい感じでしっかりとマレーシア料理を売りにしています。
28.南国飯店DELI
角煮・海鮮うま煮・麻婆豆腐・ジャージャー麵で700～900円です。キッチンカーはまとまっていて売りの角煮のポスターが大きく美味しそうです。
どちらも同じ場所ですが、目立たないので苦戦しています。
29.ロティサリーチキン
丸焼きチキンです。1羽は2,300円です。１/2は1,200円、ご飯とのセットは750・800・1,000円です。ロティサリーオーブンが見えています。写真も美味しそうだし、キッチンカーのセンスもいいです。
30.シュラスコ
ビーフ・ポーク・チキン・ラムのシュラスコのサンドと弁当とつまみです。ソーセージもハンバーグもあり、28種類位あります。ポスターやのぼりも奇麗で圧巻です。大型キッチンカーのセンスの良さ、オーブンも入っています。本場ブラジルシェフも目立ちます。