飲食店ウイズコロナからアフターコロナ！集客の対策を再確認

飲食店はウイズコロナで形態が大きく変化、アフターコロナでは一部の変化を引き継ぐが、忘れがちな5項目の対策と再確認

ウイズコロナでは、従来の飲食店の形態が様変わりしました。ランチやデリバリーを駆使し店内もテーブルもイスも少なくしてコロナ対策に大きく変化させました。やっとマスクなしの営業が戻ってきて、アフターコロナ営業がスタートします。飲食店の売上や集客を増やすためには、当たり前の次の大きな項目、5つの対策に注目します。

1. オンライン注文・デリバリーの充実
   コロナ禍においては多くの飲食店がオンライン注文やデリバリーを導入しています。アフターコロナでもこの取り組みを継続することで、顧客が店舗に足を運ばなくとも提供することができます。この充実のためには、顧客に便利なオンライン注文・デリバリーに磨きをかけて売上や集客を増やすします。
2. テイクアウトメニューの充実
   テイクアウトメニューは重要な売上源の一つです。アフターコロナでも、店舗での飲食が難しい場合には、テイクアウトメニューを充実させることで、顧客に多様な選択肢を提供することができます。
3. 安心・安全な店内環境の提供
   アフターコロナでも引き続き、顧客が安心して店舗を利用できるように店内の換気や消毒など、感染予防対策を徹底することが重要です。また、ポスター表示や必要に応じてマスク着用や手指の消毒など、顧客にも感染予防の協力をお願いすることが必要かもしれません。
4. SNSなどの情報発信の活発化
   顧客が店舗を利用する際には、SNSや口コミサイトなどで情報を収集することが年々多くなっています。店舗でも、SNSなどを活用して情報発信を行い、顧客の興味を引くような情報を発信することが有効です。
5. イベントの開催
   テイクアウトメニューの販売促進や、顧客の来店促進のためにイベントを開催することが効果的です。例えば、期間限定メニューの提供や、抽選会などのキャンペーンを実施することで顧客の関心を引くことができます。

これらの対策を継続的に行い、顧客満足度の向上やリピート率の増加を図ることが重要です。
次からは項目ごとに詳しく説明していきます。

オンライン注文・デリバリーの充実の具体的な取り組み

1. オンライン注文・デリバリーの導入
   多くの飲食店では、フードデリバリーサービスやオンライン注文プラットフォームを利用して導入しています。導入する際には、手数料やシステム利用料などの費用がかかることもあるため、事前にしっかりと調査して比較検討することが大切です。
2. メニューの見やすさと選択肢を増やす
   オンライン注文サイトでメニューを閲覧する際には、見やすく分かりやすい表示が求められます。また、オンライン注文サイトでは、店舗で提供しているメニューだけでなく、テイクアウトやデリバリー限定のメニューを充実させることで顧客のニーズに合った商品を提供することができます。
3. 顧客情報の収集と分析
   オンライン注文・デリバリーを導は顧客情報も収集していますので、分析することで顧客のニーズや嗜好に合わせたメニューの提供やキャンペーンの実施など、より効果的なマーケティング施策を展開することができます。
4. 顧客対応の充実
   オンライン注文・デリバリーでも顧客対応が大切となります。問い合わせに対してスムーズに回答することや、配達時の対応など、顧客の満足度を高めるための工夫が必要です。直接関与していなくても取引先への指導を要します。また、顧客からのフィードバックを受け付ける仕組みを設けることで、改善点を把握しサービスの向上につなげることができます。
5. キャンペーンやプロモーションの実施
   オンライン注文・デリバリーのサービスを利用する顧客に対して、割引クーポンやポイント還元などのキャンペーンを実施することで、リピート率の向上や新規顧客の獲得につなげることができます。特に、SNSなどのオンライン上での情報発信が活発に行われている現代では、キャンペーンの情報を積極的に発信することが重要となります。
6. 配達方法の改善
   オンライン注文・デリバリーで配達を行う場合、配達時間や配達方法などの改善も重要です。顧客が商品を受け取るまでの時間を短縮するために、調理の効率化や複数の配達員を配置するなどの方法があります。また、顧客によってはコンタクトレス配達を希望する場合もあるため、そのような要望に応える仕組みを整えることも必要です。直接関与していなくても取引先への指導を要します。
7. データ分析と改善
   オンライン注文・デリバリーでの受注数や配達時間などのデータを分析し、改善点を把握することも重要です。たとえば、特定の時間帯に配達の遅れが発生している場合には、調理の効率化ややその時間帯の配達員を増やすことで改善することができます。また、受注数が多い商品やメニューを把握し、それらを強化することも重要です。直接関与していなくても取引先への指導を要します。

飲食店がテイクアウトメニューと店内メニューの充実

1. テイクアウト専用メニューの充実
   テイクアウト専用のメニューを用意することで、テイクアウトを利用する顧客には魅力的だと感じさせることが必要です。テイクアウト専用のメニューは、持ち帰りや配達に適した商品や、店内での提供が困難なメニューなどが考えられます。例えば、サンドイッチやハンバーガー、おにぎり、お弁当などのようなことですが、さらなる工夫が必要です。
2. メニューの種類やバリエーションの充実
   店内メニューに加え、テイクアウトメニューの種類やバリエーションを充実させることで顧客に選択肢を広げることができます。例えば、ヘルシー志向の顧客向けにサラダやフルーツ、スムージーなどを提供する、または、スパイスや味付けの種類を増やすことで、幅広い顧客層のニーズに対応することができます。
3. 特別なセットメニューの提供
   テイクアウト専用のセットメニューを提供することで、顧客の需要に合わせた商品を提供することができます。例えば、家族向けに大人数でシェアできるセットメニューを提供する、または、コンビニやスーパーマーケットで販売されているような、おにぎりやサンドイッチ、ドリンクのセットなどが考えられます。
4. メニューの写真や説明の充実
   テイクアウトメニューに関する写真や説明を充実させることで、顧客に商品の魅力を伝えることができます。商品の見た目や特徴を示す写真を掲載することで、商品のイメージが伝わりやすくなり、購買意欲を高めることができます。また、商品の特徴や素材、調理方法などを説明することで、顧客に商品の価値を伝えることができます。

店内メニューの見直しも重要となります。

1. 人気メニューの強化
   顧客に人気のあるメニューを強化することで、リピーターを増やすことができます。人気メニューの味やソースのバリエーションや見た目、提供方法などを改善することで顧客満足度を高めることができます。
2. メニューの分かりやすさの向上
   顧客がメニューを選びやすいように、メニューの項目や説明を見直すことが重要です。例えば、メニュー項目を分かりやすく分類したり説明文を加えたりすることで、顧客がメニューを理解しやすくなります。
3. セットメニューの提供
   セットメニューの提供は、テイクアウトメニューと同様に店内メニューでも有効です。特にランチタイムやディナータイムなど、時間帯別のセットメニューを提供することで、顧客の需要に合わせた商品を提供することができます。
4. 新しいメニューの開発
   季節やトレンドに合わせて新しいメニューを開発することで、顧客に驚きや楽しみを提供することができます。例えば、季節限定メニューや、健康志向の顧客向けの新しいメニューなどが考えられます。
5. メニューの価格設定の見直し
   材料費の高騰ですが、価格が高すぎると顧客の反応は下がります。例えば、380円のままでもポテトの量を少なくして盛り付けるバスケットも小さくして少なさを気づかせないようにするや、ポテト&エビセンにして利益は依然と変わらずに盛り合わせで価格アップにするなどメニューの価格を見直し、競合店と比較しながら適切な価格帯を設定することで顧客の購買意欲を高めることができます。

これらの取り組みを通じて、テイクアウトメニューと店内メニューの充実を図り、顧客ニーズに合わせた商品を提供することが、飲食店の売上・集客を向上させるためには重要なポイントとなります

飲食店の売上・集客を向上させるために付加価値プランを提供

1. ランチタイム限定セットメニュー
   ランチタイムに、メイン料理にサラダやスープ、ドリンクがセットになったお得なメニューを提供することで、お客様の来店を促進することができます。
2. ドリンクバー
   ドリンクバーを設置することで、お客様が飲み物の注文をせずに自由に飲み物を取れるようにしお客様の利便性が向上させます。
3. デザートメニューの充実
   食事後にデザートメニューを提供することで、お客様の満足度の向上の可能性が高まります。また、季節に合わせたデザートメニューを提供することで季節感を感じてもらうことができます。
4. ポイントカード制度
   お客様にポイントカードを配布し、一定のポイントが貯まったら商品の割引やサービスを提供することで、お客様のロイヤルティを高めることができます。
5. イベント企画
   店内でイベントを企画することで、お客様の来店を促進することができます。例えば、ワイン会やカクテルパーティー、音楽イベントなどが考えられます。
6. テイクアウトプラン
   アフターコロナにもつながるテイクアウトプランとして、お客様が自宅で料理を楽しめるように、食材や調味料をセットにしたキットを販売することに力を注いでみます。当然、今まで通りお店のお弁当を提供することも続けますです。

これらの付加価値プランを提供することで、お客様の来店を促進し売上・集客を向上させることができます。ただし、プランを導入する前にお客様のニーズや店舗の特性を考慮しプランを選択することが重要です。

アフターコロナでも、お客様が安心して店内で過ごせる対策

1. 換気の徹底
   店内の換気を徹底することで空気の循環を促進し、ウイルスの拡散を防ぐことができます。窓を開けたり、空気清浄機を設置することで換気を行うことができます。
2. アルコール消毒液の設置
   店内にアルコール消毒液を設置し、お客様が手指を消毒できるようにすることで感染予防に役立ちます。
3. 従業員のマスク着用
   感染対策として従業員にマスクの着用を徹底することが重要です。また、手洗い・手指消毒の徹底も欠かせません。
4. お客様の席間隔の確保
   お客様同士の距離を確保することで、接触感染のリスクを減らすことができます。テーブルの間隔を広く取り、席数を制限することでお客様に安心して過ごしてもらえます。
5. QRコードによるメニューの提供
   メニュー表による接触感染を防ぐため、QRコードを用いたデジタルメニューの提供が有効です。お客様がスマートフォンでメニューを閲覧できるようにすることで感染予防につながります。
6. スタッフの健康管理
   スタッフには体調管理を徹底するよう指導し、発熱や体調不良がある場合は出勤を自粛するようにすることが大切です。

こアフターコロナでも引き続きこれらの対策を徹底することで、お客様に安心して店内で過ごしてもらうことができます。また、感染予防に配慮した取り組みを積極的にアピールすることでお客様の信頼を得ることもできます。

QRコードによるメニューの提供

QRコードは、店内に掲示するメニュー表やポスターなどに印刷されている場合が一般的です。お客様はスマートフォンのカメラ機能やQRコード専用アプリを使って、QRコードを読み取ることで店舗のウェブサイトやメニューを閲覧することができます。

1. 接触感染リスクの低減
   QRコードによるメニュー提供は、メニュー表に触れることがなく、接触感染のリスクを低減することができます。
2. メニューの更新が容易
   QRコードを使ったデジタルメニューは、ウェブページに掲載されているため、メニューの更新が容易にできます。新メニューや季節限定メニューの追加なども、迅速かつ簡単に行うことができます。
3. 細かい情報の提供が可能
   QRコードを使ったデジタルメニューでは、料理の説明や写真、カロリーやアレルギー表示など、細かい情報を提供することができます。これにより、お客様のニーズに合わせたメニュー選びをサポートすることができます。
4. エコロジーな提供方法
   QRコードによるデジタルメニューは紙を使用しないため、環境にやさしい提供方法です。また、紙のメニュー表を作成するコストも削減できます。

QRコードによるメニュー提供は、お客様にとっても、店舗にとってもメリットが多くあります。ただし、お客様がQRコードの読み取りに不慣れである場合や、スマートフォンを持っていない場合もあるため、店舗側ではQRコードとメニュー表の両方を用意するなど柔軟な対応が必要です。

SNSなどの情報発信の活性化

1. SNSを利用した情報発信
   店舗のSNSアカウントを作成し、日々の営業情報やメニュー情報、キャンペーン情報、お得なクーポンなどを発信します。また、InstagramやTwitterなどのハッシュタグを活用して、より多くの人に情報を拡散することができます。
2. メールマガジンの配信
   お客様からのメールアドレスを収集し定期的にメールマガジンを配信することで、お得な情報や限定メニューの情報を発信できます。また、お誕生日や記念日など、お客様に合わせた情報提供もできます。
3. イベントの開催
   店舗内でのイベント開催や外部のイベントへの出店も、情報発信の一環として有効です。SNSやチラシ、ポスターなどで情報発信し、集客効果を高めます。
4. オンラインストアの開設
   店舗で取り扱っている商品やオリジナルグッズなどを、オンラインストアで販売することも有効です。SNSやメールマガジンで情報を発信し、オンラインストアのアクセスを増やすことも狙いです。
5. ブログの更新
   店舗のブログを更新し、新メニューや季節限定メニュー、イベント情報などを発信します。SNSとの連携も効果的です。

これらの情報発信方法を活用することで店舗の知名度を上げ、集客効果を高めることができます。情報発信は継続的に行うことが大切ですので、定期的に情報を更新し、お客様にとって有益な情報を提供することが、集客につながります。

イベントの開催

1. テーマに沿ったイベント
   店舗のコンセプトやテーマに沿ったイベントを開催することで、お客様に店舗の魅力を伝えることができます。例えば、イタリアンレストランであれば、イタリアのフェスティバルをイメージしたイベントを開催するなどが考えられます。
2. 季節限定イベント
   季節限定のイベントを開催することで、お客様の興味を引くことができます。例えば、夏にはビアガーデン、冬にはクリスマスパーティーなどが考えられます。
3. プロモーションイベント
   新メニューや新入荷のアルコールなどのプロモーションイベントを開催することで、お客様に商品の魅力をアピールすることができます。例えば、新メニューの試食会を開催するなどが考えられます。
4. 音楽イベント
   店舗で音楽イベントを開催することで、お客様に楽しい時間を提供することができます。また、地元のアーティストを起用することで地域密着感を高めることもできます。
5. ワークショップ・セミナー
   料理教室やワインセミナーなど、専門的な知識を提供するワークショップやセミナーを開催することで、お客様に楽しい時間を提供するだけでなく、店舗の魅力をアピールすることができます。

これらのイベントの開催には、事前に情報発信を行うことが重要です。SNSやメールマガジン、店舗内のポスターやチラシなどを活用し、イベントの内容や日時、参加方法などを広く宣伝することが大切です。また、イベントに参加していただいたお客様には、次回の来店を促すためのお得なキャンペーンなども検討します。

次世代に活躍が期待される飲食店

1. ベジタリアン・ビーガンレストラン
   近年、健康志向や環境問題の意識の高まりから、ベジタリアンやビーガンの需要が増えています。これに対応したレストランが注目されており、ベジタリアン・ビーガンメニューを提供するレストランが増えています。
2. ドローンデリバリーを導入したレストラン
   ドローン技術の進歩により配達にも活用がされていきます。ドローンデリバリーを導入したレストランが注目されています。
3. テクノロジーを活用したレストラン
   テクノロジーを活用したレストランも注目を集めています。例えば、タブレット端末を使った注文や決済、ロボットによるホールサービスなどが挙げられます。
4. フードトラック
   低コストで開業できるフードトラックが人気を集めています。また、フードトラックが集まるイベントやフェスティバルも注目されており、多くのお客様に訪れていただくことができます。
5. ソーシャルメディアを活用したレストラン
   ソーシャルメディアを活用したマーケティングに注力するレストランも増えています。InstagramやTwitterなどを活用し、店舗の魅力をアピールすることで集客につなげています。

これらの飲食店は、今後ますます需要が増えると予想されており、次世代に活躍していくことが期待されています。