飲食店が抱える問題点13例に対する解決策をブレーンストーミング的に多く挙げています。解決策の想像やヒントになることを期待します。
飲食店の運営や経営は年々難しさが増しています。特に少子高齢化に伴う人口減少による飲食店離れ、人材不足や原材料、物流コストなど多岐にわたり飲食店の課題や問題点は多くあります。
国内のお客様は減少傾向がありますが、日本は物価が安定しているため、外国人観光客が増大しています。そのため、多くの課題や問題点が浮上しているのだと考えます。
今回は、飲食店なら必ず抱えている悩み13例を挙げて、課題や問題点の対応策のヒントになると思われる項目を紹介します。
ただし、課題や問題点の解決策は簡単には存在しません。そこで、「当たり前のこと」「理想の概念だ」「できることではない」「夢のようなことを言っている」「その方が難しい」など様々な対策を多く挙げ、ブレーンストーミング的に考えています。その浮いた解決策をヒントに、何か一つでも解決策が浮かぶことを祈っています。
次の飲食店が抱える課題・問題点は13点を考察します。
- 日本は物価が安いためか、外国人観光客が急増して外国人への対応のメニューやオペレーションができていません。
- デパ地下や弁当屋、コンビニ・スーパー―の総菜の充実してきて中食が増加してきています。
- ノーショー（No Show）など当日のキャンセルの対策が難しい問題点があります。
- 人手不足によって、現存の社員やアルバイトの休日が少なくなり長時間労働になるなど労働環境の悪化になっています。
- 国の政策でもある最低賃金値上げの影響で人件費が高騰しています。
- 経営者が高齢化している中で、後継者や幹部の人材育成ができていません。
- 広告媒体の掲載や口コミサイト、SNSなど集客チャンネルが複雑化していて集客対策に追いつけません。
- 物価が上がり、経費高騰で利益率が低くなっているが、値段は大きく上げられません。
- 飲食店のメニューの多様化や見栄え、コスパなどが注目され、ブランディングの難しさが増してきています。
- 小規模な飲食店ではアルバイトや社員の採用が難しく人材も育てることが難しい問題点です。
- 昔はアルコールの利益率が高かったが、最近の若い人はアルコールを飲まない人も増えており、飲み放題も必須でアルコールの利益率が下がってきています。
- 勝手なお客様の意見や要望などのクレームが尽きないし、発展させない対策や対応、処理も取りにくい問題点です。
- 勝手なお客様の意見や要望などのクレームが尽きないし、発展させない対策や対応、処理も取りにくい問題点です。
外国人観光客に対する課題
課題・問題点：日本は物価が安いためか、外国人観光客が急増して外国人への対応のメニューやオペレーションができていません。
外国人観光客への対応やメニュー、オペレーションに関する課題に対する対策や方法を挙げてみます。
1. 多言語対応の取り組み
外国人観光客の多くは日本語を話すことができないことがあります。メニューや案内、サービスに関する情報を英語や他の主要言語に翻訳して提供することで、外国人客の利便性を向上させることができます。言語に関するスタッフのトレーニングも検討しましょう。
2. 多国籍メニューの導入
外国人観光客の好みや文化に合わせたメニューアイテムを導入することで、幅広い客層のニーズに対応できます。地元の食材を活用しながら、外国料理のアレンジやフュージョンメニューを提供することも検討してみてください。
3. カルチャーアウェアネスの向上
スタッフに外国文化や習慣に関する基本的な知識を提供することで、外国人客への配慮ができるようになります。たとえば、宗教的な食事制限や習慣に配慮した提案ができるようにトレーニングを行うことが重要です。
4. イメージングとコミュニケーション
店内に外国人観光客向けのサインやイメージングを配置することで、彼らに対する情報提供やコミュニケーションを円滑に行えるようになります。QRコードを用いたスマートフォンアプリで翻訳や案内情報を提供する方法も一考です。
5. 体験の多様化
外国人観光客に向けた特別な体験やイベントを提供することで、関心を引きつけることができます。料理教室や地元の文化を紹介するツアーなど、観光客が店を訪れる魅力を高める方法を検討してみてください。
6. フィードバックの収集と改善
外国人観光客からのフィードバックを積極的に収集し、その意見を参考に改善を行うことが重要です。アンケートやオンラインレビューサイトを活用して、サービスやメニューの向上に取り組みましょう。
外国人観光客への対応は、飲食店の運営や経営において大きな課題となりつつありますが、適切な対策を講じることで、新たなチャンスや顧客層の拡大が見込めることもあります。地道な努力と柔軟なアプローチを通じて、外国人観光客にも満足していただける飲食店を運営できるよう努力していきましょう。
中食の増加
課題・問題点：デパ地下や弁当屋、コンビニ・スーパー―の総菜の充実してきて中食が増加してきています。
総菜の充実によって昼食需要が増加している状況に対する対策やアプローチを挙げてみます。
1. 品質とバリエーションの強化
競争が激化する中、食材の鮮度や料理のクオリティを重視することが重要です。バラエティ豊かなメニューや季節ごとの特別なアイテムを提供することで、顧客の選択肢を広げ、リピーターを増やすことができます。
2. 健康的な選択肢の提供
健康志向の消費者が増えているため、低カロリーや栄養バランスのとれたオプションを提供することが重要です。食材の原産地や栄養情報を明示することで、顧客に信頼感を持ってもらえるでしょう。
3. こだわりの素材と製法の伝え方
食材の選定や調理法、製造過程にこだわっていることを明確に伝えることで、顧客に差別化をアピールすることができます。ストーリー性のある商品や背景情報を提供することで、顧客とのエンゲージメントが高まります。
4. カスタマイズの提供
顧客が自分の好みや食事スタイルに合わせて総菜をカスタマイズできるようなオプションを提供することで、個々のニーズに対応することが可能です。具材やソースの選択、サイズのバリエーションなどを用意することを考えてみましょう。
5. オンライン注文とデリバリーの強化
総菜をオンラインで注文し、デリバリーやテイクアウトで提供するサービスを充実させることで、忙しい顧客やリモートワーカーにも対応できます。使いやすいウェブサイトやアプリを提供し、スムーズな注文プロセスを確保しましょう。
6. イベントやプロモーションの実施
定期的なセールやキャンペーン、イベントを通じて顧客の興味を引きつけることができます。特定の日やテーマに合わせた特別メニューの提供や、割引などの特典を用意してみましょう。
総菜市場の成長に対応するためには、顧客のニーズと市場動向に敏感に対応し、常に品質とサービスの向上を意識していくことが大切です。また、地域によって異なる需要や嗜好を理解し、その地域に合った戦略を展開することも成功の鍵です。
キャンセルの対策
課題・問題点：ノーショー（No Show）など当日のキャンセルの対策が難しい問題点があります。
ノーショーや当日のキャンセルに対する対策は、飲食業界など予約制のビジネスにおいて重要な課題です。次にいくつかの対策とアプローチをご紹介します。
1. 予約ポリシーの明確化
予約時にキャンセルポリシーやノーショーに関するルールを明確に伝えることが重要です。キャンセル料金の発生条件や期限、ノーショー時の対応などをしっかりと提示し、予約を行う際に顧客が了解していることを確認しましょう。
2. オンライン前金支払いの導入
予約時に一部の料金を前払いする仕組みを導入することで、顧客の予約意思が強くなります。この方法は、ノーショーのリスクを低減する一つの手段です。
3. リマインダーの送信
予約日前にリマインダーメッセージを送信することで、顧客の予約を再確認し、キャンセルや変更の機会を提供することができます。電話やメール、SMS、アプリ通知など、顧客が利用しやすい方法でリマインダーを送りましょう。
4. キャンセル待ちリストの活用
予約がキャンセルされた場合に備えて、キャンセル待ちリストを作成し、予約の空きができた際に別の顧客を迅速に案内することができます。これによって空席を最大限に活用できる可能性が高まります。
5. ソーシャルメディアやウェブサイトの活用
キャンセルポリシーやノーショーに対する方針を、ウェブサイトやソーシャルメディアで公開することで、予約を行う前に顧客が理解できるようになります。また、キャンセル待ちの案内やリマインダーも、こうしたプラットフォームを通じて発信できます。
6. データ分析と改善
過去の予約履歴やノーショーのパターンを分析し、ピーク時や特定の曜日などにノーショーが多発している場合には、対策を講じることができます。例えば、その時間帯に限定したキャンセル料を導入するなどの対応が考えられます。
ノーショーや当日のキャンセルは、ビジネスの運営に影響を及ぼす可能性があるため、適切な対策を講じることが重要です。ただし、顧客満足度を損なわないようなバランスを保ちつつ、効果的な対応策を検討することが求められます。
労働環境の悪化
課題・問題点：人手不足によって、現存の社員やアルバイトの休日が少なくなり長時間労働になるなど労働環境の悪化になっています。
人手不足による労働環境の悪化に対処するための対策とアプローチを挙げてみます。
1. スタッフの効率化とトレーニング
労働時間を効率的に使えるよう、スタッフのトレーニングを充実させましょう。タスクの適切な分担や流れを工夫することで、作業効率を向上させ、長時間労働の抑制につなげることができます。
2. シフト管理の最適化
シフトの作成や管理を改善し、スタッフの健康やワークライフバランスを考慮したスケジュールを組むことが重要です。週休2日制や十分な休憩時間を確保することで、疲労を軽減し、モチベーションの向上を図れます。
3. 働き方の多様化
フルタイムだけでなく、パートタイムやシフト制、フレックスタイムなど、様々な働き方を導入することで、スタッフが自分の都合に合わせて働ける環境を提供できます。これにより、スタッフの意欲を高めることができます。
4. アルバイト・パートタイムスタッフの採用強化
人手不足を解消するために、アルバイトやパートタイムのスタッフの採用強化を図ることが重要です。学生や主婦など、柔軟な働き方を希望する人々をターゲットにして採用活動を展開しましょう。
5. 自動化と技術導入
業務の一部を自動化することで、スタッフの負担を軽減することができます。POSシステムの導入やオンライン予約システムの活用など、テクノロジーを活かして業務効率を向上させましょう。
6. 従業員の声を尊重
スタッフからの意見や要望を積極的に収集し、労働環境の改善に反映させることで、スタッフの満足度を向上させることができます。定期的なミーティングやフィードバックの仕組みを導入しましょう。
人手不足による労働環境の悪化は、スタッフのモチベーション低下や健康への影響をもたらす可能性があります。組織全体で協力し、労働環境の改善とスタッフの健康を守るための取り組みを進めていくことが大切です。